گرچه، گوشت بره فقط بخشی از گوشت مصرفی در امریکا را تشکیل میدهد، اما در بسیاری از طرز تهیه غذاهای خوب دنیا به کار رفته است. هنگامیکه گوشت بره، برچسب" گوشت بره بهاره "میخورد، این مشخص میکند که گوشت بره در فصل بهار و تابستان که گوشت برهی تازه موجود میباشد به بازار آورده شده است. اما، امروزه گوشت بره در تمام فصول سال در دسترس میباشد و برچسب" گوشت بره بهاره" الزاماً کیفیت خوب آن را مشخص نمیکند.گوشت بره، گوشت بزغالهای است که کمتر از یک سال داشته باشد و اصولاً 5 قسمت آن در دسترس قرار دارد که شامل سردست، شانه، سینه، قلوهگاه و ران میشود. علاوه بر آن بسیاری از فروشگاهها، چرخکردهی آن را برای مصارفی مانند همبرگر و ... میفروشند.
تاریخچه
مصرف گوشت گوسفند به بیش از 10000 سال قبل در خاورمیانه و آسیا مربوط میشود. نه تنها گوسفند به عنوان منبع غذایی محسوب میشد، بلکه برای نساجی و پارچههای پشمی نیز بین بسیاری از مناطق دنیا رایج بود. بیش از 2000 سال قبل، رومیها گوسفند را به بریتانیای کبیر که گوشت بره در آن طرفداران بسیاری دارد، معرفی کردند. گوشت بره به نیمکرهی غربی معرفی نشده بود تا اوایل قرن شانزدهم یعنی هنگامیکه ارتش کاوشگران اسپانیایی، گوسفند را با خودشان به آنجا آوردند. در زمان باستانیان، بره به عنوان سمبلی مقدس تلقی میشد. در بسیاری از مذاهب مانند یهودیت عموماً به عنوان یکی از مقدسات به شمار میرفت. در بسیاری از کشورها به عنوان یک غذای سنتی سرو میشد. مسیح نیز اغلب به برهی خدا نسبت داده میشد. گوشت بره غذای عمدهی سراسر دنیا مانند ترکیه، یونان، نیوزیلند، استرالیا و کشورهای خاورمیانه است.
فواید گوشت بره
مواد موجود در 100 گوشت بره
| تریپتوفان | 0.35 گرم |
| پروتئین | 30.15 گرم |
| سلنیوم | 34.36 میکروگرم |
| ویتامین (B12) | 2.45 میکروگرم |
| ویتامین (B3) | 7.75 میلی گرم |
| روی | 4.60میلی گرم |
| فسفر | 233.60 میلی گرم |
گرچه میزان چربی اشباع شده در گوشت بره بالا است، اما منبع بسیار خوب پروتئینی است که 3/60 % پروتئین و 1/21% چربی اشباع شده در هر 4 مثقال آن وجود دارد. ساختار بدن انسان از پروتئین ساخته میشود. ما از منابع پروتئینی گیاهی و حیوانی برای آمینواسیدها و تنظیم نیتروژن برای الگوی آمینواسیدهای مورد نیاز خود استفاده میکنیم.
روی، برای سلامت ایمنی بدن
گوشت بره، منبع بسیار خوبی برای دریافت روی، میباشد که یک ماده معدنی است که در بسیاری از روندهای اساسی بدن که شاید مهمترین آن ایمنی بدن باشد، نقش دارد. اگر تنها یک ماده معدنی مفید وجود داشتهباشد که بر سیستم ایمنی بدن تأثیر بگذارد، آن روی است. در عملکرد آنزیمها، روی، نه تنها در ایمنی بدن بلکه در بهبود زخمها و تقسیم سلولی نقش حیاتی دارد. همچنین روی به ثبات قند خون و میزان متابولیک بدن کمک میکند و برای حس بویایی و چشایی لازم و ضروری است. روی، مادهی مغذی مهمی برای مردان تلقی میشود. علاوه بر حفظ سلامت پروستات، یکی دیگر از دلایل استفاده از غذاهای غنی از روی مانند گوشت بره برای مردان سالمند این است که خوردن روی به تراکم استخوان آنها کمک میکند. اگرچه همه تصور میکنند که بیماری استئوپروسیس در زنان بیشتر شایع است، اما یکی از مشکلات پیرمردان نیز هست. تقریباً 30% شکستگی لگن در مردان اتفاق میافتد و از هر 8 مرد پنجاه ساله 1 نفر دچار شکستگی استئوپروسیس میشود. طبق مطالعهای که بر 396 مرد در حدود سنین 45 تا 92 سال انجام شد و در مجله تغذیهدرمانی امریکا در سال 2004 منتشر گردید، بین مصرف روی، کاهش مواد معدنی خون و استئوپروسیس در ناحیهی لگن و ستون فقرات رابطه وجود داشت. مصرف 4 مثقال گوشت بره حاوی 3/38% روی در روز میباشد.
ویتامینهای ب برای انرژی و محافظت از قلب و عروق
فراوردههای گوشتی مانند گوشت بره، منبع بسیار خوب ویتامین ب12 میباشند. این ویتامین موجب تولید سلولهای قرمز خون میشود و از کم خونی جلوگیری میکند. امکان رشد سلولهای مغزی را فراهم میکند و به متابولیسم پروتئین کربوهیدرات و چربی سلولهای شما کمک میکند. به علاوه ویتامین ب12 نقش مهمی به عنوان متیل دنور ایفا میکند. متیلاسیون روند سلولی مهمی است که در آن گروههای متیل از یک مولکول به مولکول دیگر انتقال یافته و موجب شکلگیری بسیاری از مولکولهای فعال و مهم میشود. هنگامیکه سطح ب12 در خون به حد کافی باشد، دسترسی گروههای متیل نیز کمتر میشود. یکی از دلایل فقدان گروههای متیل این است که مولکولهایی که سریع به نوع دیگر مولکولها تبدیل میشوند، نه تنها تبدیل میشوند بلکه در یک جا تجمع میکنند. یکی از این مولکولها، هوموسستئین است که به دیوارهی رگهای خونی بسیار لطمه وارد میکند و اگر این مشکل حاد بشود عامل خطر بیماریهای قلبی و عروقی میشود (هوموسستئین همچنین با استئوپروسیس و مطالعات اخیر که در مورد آن بر روی زنانی که ویتامین ب12 لازم را دریافت نمیکردند انجام شد،مرتبط است.)تنها 4 مثقال گوشت بره 8/40% نیاز روزانه شما به ویتامین ب12 را فراهم میکند.
پیشگیری از آلزایمر و بیماری های روانی بر اثر کهولت سن
تحقیقات منتشر شده در آگوست 2004 در مجله نورولوژی و جراحی مغز و اعصاب و روان درمانی نشان میدهد که مصرف غذاهای غنی از نیاسین مانند گوشت بره موجب پیشگیری از بیماری آلزایمر و کاهش بیماریهای روانی بر اثر کهولت سن میشود. تحقیقات سلامت در شیکاگو و طرح کهولت گزارش کرد که 3718 سالمند 65 ساله یا بیشتر، 6 سال متوالی تواناییهای روانی خود را مورد آزمایش قرار دادند. در آنهایی که غذای حاوی نیاسین بیشتری مصرف میکردند (روزانه 22 میلی گرم ) 70% میزان ابتلاء به بیماری آلزایمر کاهش یافت و کسانی که حداقل مصرف این نوع غذا را داشتند(حدود 13 میلی گرم در روز) میزان ابتلاء به بیماریهای روانی مربوط به پیری درآنها کمتر دیده میشد.
چگونه انتخاب و نگهداری کنیم
با اینکه بازرسی گوشت بره الزامیاست، اصلاح نژاد کردن آن اختیاری است. بنابراین، همهی برهها برچسب اصلاح نژاد را ندارند. آنهایی را انتخاب کنید که برچسب عالی و درجه یک داشته باشند. آنهایی که علامت عالی و درجه یک را دارند، نرمتر و لذیذترند. اما، درصد چربی آنها بالاتر است. اگرچه گوشت بره ذاتاً نرم است، اما نشانههای دیگری نیز برای تشخیص کیفیت بهتر وجود دارند که میتوانید آن را جستجو کنید.گوشت برهای را خریداری کنید که گوشت آن سفت و بافت خوبی داشته باشد و رنگ آن صورتی باشد. هر گونه چربی در اطراف یا بین آن باید مثل مرمر سفید باشد و نه زرد. اغلب، گوشتهای برهای را میبینید که برچسب" گوشت بره بهاره" روی آن خورده شده است. این برچسب نشان میدهد که گوشت بره در فصل بهار و تابستان، فصل عمدهای که در آن گوشت بره تازه موجود میباشد، به بازار آورده شده است. از آنجایی که این روزها گوشت بره در تمام فصول سال قابل دسترس است، برچسب" گوشت بره بهاره" الزاماً کیفیت برتر آن را مشخص نمیکند. از آنجائیکه گوشت بره زود فاسد میشود، باید در درجه حرارت پائین نگهداری شود یعنی در یخچال یا فریزر.گوشت بره را اگر هنوز دست نخورده و سالم است در بستهبندی اصلی خود، داخل یخچال بگذارید. اگر برچسب تاریخ مصرف روی آن خورده، ببینید تا چند روز تازه میماند. اگر چنین چیزی نداشت میتوانید این توصیهها را به کار گیرید:گوشت بره خرد شده و سوخاری شده میتواند در یخچال به مدت 3 تا 5 روز بماند در حالیکه گوشت چرخکردهی آن را نهایتاً تا 2 روز میتوان نگه داشت. اگر در طول این مدت گوشت بیشتری برای مصرف دارید میتوانید آن را فریز کنید. برای بستهبندی آن حتماً از فویل یا پاکت فریزر استفاده کنید تا هوا داخل آن نرود.گوشت چرخکرده را باید تا 4،3 ماه بتوان نگهداری کرد. درحالیکه گوشت خرد کرده یا سوخاری شده حدود 6 ماه میماند.
تهیه و ترجمه:گروه سلامت سیمرغ
www.seemorgh.com/health
اختصاصی سیمرغ
مطالب پیشنهادی:
از مبتلا شدن به سوءهاضمه جلوگیری کنید!!
بی اشتهایی خداحافظ!!
موثر در بهبود بی اشتهایی و دردهای قاعدگی
جوجه; منبعی از پروتئین و غذایی سالم
منبعی مناسب برای آهن
